Tuniak a tuniačí olej
Tuniak je veľká, svalnatá ryba, ktorej mäso má v závislosti od druhu farbu od ružovej až po tmavo červenú. Táto farba je daná myoglobínom, bielkovinou ukladajúcou kyslík, ktorá sa nachádza vo svaloch. Medzi obľúbené druhy tuniaka patrí tuniak biely. Ten má svetlejšie mäso a jemnejšiu chuť a obvykle sa griluje alebo opeká. Naraziť môžete tiež na tuniaka žltoplutvého, ten je menší a má tmavšiu červenú farbu.
Myoglobín sa pri zahriatí rýchlo rozkladá. Preto vyzerá varený a konzervovaný tuniak sivší než surový.
Tuniak je u nás k dostaniu často v konzervovanej podobe. Vyberajte pritom taký výrobok, ktorý obsahuje čo najväčšie kusy mäsa – informácia by mala byť uvedená na obale.
- Pri celom mäse a filete tvorí obsah konzervy jeden kus mäsa.
- „Kusy“ musia dosahovať veľkosť najmenej 1,2 cm.
- Pri „kúskoch“ nie je veľkosť predpísaná.
- Poslednou akostnou triedou je drvený tuniak, ktorý môže obsahovať úplne malé čiastočky.
V obchode môžete tiež nájsť paté, teda mleté mäso. Ak zvolíte tuniaka vo vlastnej šťave, bude obsahovať buď tekutinu vylúčenú z rýb počas varenia pred konzerváciou, alebo soľný roztok. Bežne dostupný je tiež tuniak v rastlinnom oleji.
Tuniačí olej sa používa vo výživových doplnkoch s obsahom omega-3. Jeho výhodou sú menej výrazná rybia chuť a zápach.
Losos a lososový olej
Mäso lososa má farbu od ružovej až po sýto červenooranžovú. Dôvodom je jeho strava, ktorú tvorí krill a drobné kôrovce. Tie sú bohaté na farebné karotenoidy, konkrétne na astaxantín. Pretože ten je tepelne stabilný, na rozdiel od tuniaka si losos zachováva červenú farbu aj po uvarení. Medzi bežné druhy divokého lososa patria kisuč, kráľovský a nerka, ktoré všetky žijú v Tichom oceáne. Ak sa namiesto toho rozhodnete pre lososa atlantického, takmer vždy pôjde o lososa z farmového chovu. Najmä medzi divokým lososom a rybou z farmového chovu je rozdiel v chuti. Všeobecne platí, že losos je chuťovo výraznejší, mastnejší a má výraznejšiu chuť než tuniak. Losos sa u nás skôr než v konzerve používa v podobe chladených, prípadne mrazených filiet.
Olej z lososa má výraznejšiu a „maslovejšiu“ chuť než olej z tuniaka. Môže tak byť pre deti až príliš intenzívny.
Nie je rybí olej ako rybí olej: olej z tuniaka a lososa pod lupou
Ak váhate, či do svojho nákupného košíka vložiť tuniaka alebo lososa, voľba „víťaza“ závisí predovšetkým od toho, čo chcete vo svojom zdravom životnom štýle dosiahnuť. Ak je vašou prioritou maximálny príjem bielkovín pri čo najnižšom počte kalórií, potom je jasným favoritom tuniak, ktorý v jednej porcii ponúka úctyhodných 21 g proteínov a menej než 1 g tuku. U detí je konzumácia tučných rýb dôležitá tiež z hľadiska samotných omega-3, ktoré hrajú okrem iného úlohu vo vývoji a činnosti mozgu. Z tohto hľadiska môže byť vhodnejší farmový losos. Ten obsahuje najviac omega-3 na porciu a navyše je vynikajúcim zdrojom vitamínu D, ktorého má väčšina z nás nedostatok.
Tip: Získajte to najlepšie z oboch a v jedálnom lístku tuniaka a lososa striedajte.
8 + 1 tip, ako rybí olej pre deti zaradiť do jedálneho lístka
Ryby, ktoré by sme mali mať na tanieri aspoň 2× týždenne, bohužiaľ u detí často nepatria medzi obľúbené. Aby ste zvládli ich zaradenie do týždenného jedálneho lístka, môžete vyskúšať niektoré z nižšie uvedených tipov:
- Začínajte pozvoľna a voľte druhy s menej výraznou chuťou (vrátane tuniaka).
- Konzervovaného tuniaka alebo makrelu môžete pridať do omáčky na cestoviny alebo do rizota.
- Rozdrobenú rybu zamiešajte do omelety alebo miešaných vajec.
- Pripravte nátierku – makrelu zmiešajte s nízkotučným smotanovým syrom, citrónovou šťavou a bylinkami, tuniaka s gréckym jogurtom a horčicou.
- Pripravte si rybie karbonátky zmiešaním zemiakovej kaše a konzervovaných tučných rýb.
- Ak podávate filety, ozdobte tanier a zvoľte prílohu, ktorú má dieťa rado.
- Namiesto mrazených polotovarov pripravte domáci variant – napríklad rybie prsty z filetov.
- Skúšajte nové druhy a úpravy rýb. Ale pozor: údené, solené alebo nakladané tučné ryby, ako je údený losos alebo konzervované ančovičky, môžu obsahovať veľa soli, ktorú je pritom vhodné v detskom jedálnom lístku obmedzovať. Preto voľte skôr čerstvé, mrazené, prípadne konzervované varianty.
- Olej z tuniaka môžete tiež zaradiť pomocou výživových doplnkov. Vyberajte tie určené priamo pre deti – vo forme žuvacích kapsúl s príchuťou. S výberom vám môžu pomôcť recenzie tých, ktorí už skúsenosť s omega-3 pre deti majú.
Zdroje:
https://www.szpi.gov.cz/soubor/voditka-szpi-2024-prilohy.aspx
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/175167/nutrients
